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品鉴指南
肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。
红烧偏口鱼
做法：
1、偏口鱼洗净，去内脏，用刀在身上划几刀，容易入味；
2、锅内放油，油热后再放鱼，两面都要煎到；
3、煎好后，倒出多余的油，留底油，放葱姜蒜爆香；
4、加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火烧开；
5、小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出锅；
香煎偏口鱼
做法：
1、鱼去内脏洗净后鱼身划几刀或切块，撒上盐腌制一个小时左右；
2、把腌好的鱼放进蛋液里，二面都沾蛋液；
3、油七成热时，放入鱼用小火煎熟两面金黄就可以了。
