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品鉴指南
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
辣焖秋刀鱼
做法：
1、秋刀鱼洗净切成两段；
2、锅中倒入食用油，放入葱，姜，蒜，大料，干辣椒，炒香；
3、烹入酱油,料酒,放少许大酱,放入热水后加入盐,味素,糖,胡椒粉；
4、放入秋刀鱼段,锅开转小火焖制12分钟,汤稠即可装盘。
椒盐秋刀鱼
做法：
1、秋刀鱼洗净,并均匀划上斜刀；
2、加盐、料酒、味素、糖、胡椒粉、葱、姜腌制半小时；
3、将秋刀鱼均匀的沾上一层薄干面；
4、锅烧干加入食用油烧热，放入秋刀鱼，炸制金黄色，表面酥脆取出；
5、椒盐制做，花椒粒炒干擀碎，加入盐拌均，食用时蘸椒盐，即可。
